Prodotti
IL CACIORICOTTA
Il cacioricotta si colloca tra le produzioni tradizionali pugliesi.
Come suggerisce il nome stesso, questo formaggio nasce da una tecnica di lavorazione intermedia tra quella del formaggio a quella della ricotta.
Come previsto dalla tradizione contadina lo si può produrre con latte di capra, di pecora, di mucca in combinazione o in purezza.
Il risultato è un formaggio compatto, stagionato, da grattugia; è un ingrediente prezioso per la preparazione di pietanze e un indispensabile ingrediente per il condimento di piatti freddi.
IL NODO
Il nodo, meglio definito BOCCONCINO o NODINO, è un prodotto che rispecchia al meglio la tradizione tipica casearia pugliese. Lavorato rigorosamente a mano, il nodo prende il nome dalla sua forma di grande o piccolo nodo realizzato con una pasta elastica e fibrosa.
Il suo sapore dolce e leggermente acidulo permette di gustare al meglio tutte le caratteristiche organolettiche del latte.
Ottimo gustato accompagnato da olive verdi.
LA MANTECA
LA MOZZARELLA
PECORINO FRESCO
PECORINO STAGIONATO
PRIMOSALE E GIUNCATA
RICOTTA
La ricotta è stata rivalutata negli ultimi anni per le sue importanti caratteristiche nutrizionali
È un latticino cremoso riposto nelle tipiche “fuscelle” in plastica.
Si caratterizza per una struttura morbida dal sapore delicato e dolce, che esalta tutte le proprietà del latte bovino.
Prodotto decisamente versatile utilizzato in molte preparazioni sia dolci che salate.
RICOTTA FORTE
La ricotta forte è un prodotto caseario morbido spalmabile tipico della regione Puglia.
Prodotta con latte bovino, viene fatta maturare sino a completa acidificazione.
Ha una consistenza cremosa, morbida e spalmabile.
Ha un sapore piccante, particolarmente deciso e intenso, ma gradevole.
Un gusto da intenditori.
SCAMORZA AFFUMICATA
La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata semidura compatta ed elastica prodotta con latte vaccino.
La scamorza affumicata ha un colore giallo paglierino ottenuto appunto dall’affumicatura.
Il sapore è leggermente sapido con odore delicato e gradevole, con il retrogusto piacevole dell’affumicatura.
SCAMORZA AL PEPERONCINO
