Formaggi stagionati e affinati

Ogni caciocavallo è un pezzo unico, lavorato interamente a mano e fatto con solo latte vaccino prodotto nelle migliori masserie del nostro territorio. Il suo sapore deciso è il frutto di un particolare processo di affinatura che, come in passato, avviene interamente in un ambiente in pietra scavato nel sottosuolo. Qui il formaggio, nei diversi mesi di stagionatura, respira quell’umidità naturale avvolgendosi di muffe nobili.

Caratterizzato da una pronunciata occhiatura e da un sapore dolce, il Caciocavallo Occhiato è un formaggio a pasta filata a media stagionatura, ottenuto dalla coagulazione del latte crudo bovino raccolto dai migliori allevamenti delle nostre zone, con l’aggiunta di fermenti selezionati.

Il taleggio è u formaggio dalla forma quadrata, dalla pasta compatta con crosta sottile, il suo colore varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. Ha una vena aromatica e leggermente acidula.