Formaggi Freschi e Ricotte

È un formaggio fresco ottenuto da latte vaccino, con uno strato esterno di pasta filata che contiene, al suo interno, pezzi di pasta filata e panna. La nostra burratina si caratterizza per quattro dettagli:

• Per la sua piccola dimensione.
• Nella parte di chiusura non presenta la testa, che di norma è semplicemente un pezzo di mozzarella che aggiunge peso ma non sapore.
• La filatura della pasta per formare la parte esterna viene fatta manualmente, in modo da essere molto sottile.
• Il ripieno, ossia la stracciatella, è formato da sfilacci di mozzarella fatti e sfilacciati a mano, con aggiunta di panna.

Il cacioricotta si colloca tra le produzioni tradizionali pugliesi. Come suggerisce il nome stesso, questo formaggio nasce da una tecnica di lavorazione intermedia tra quella del formaggio a quella della ricotta. Come previsto dalla tradizione contadina lo si può produrre con latte di capra, di pecora, di mucca in combinazione o in purezza. Il risultato è un formaggio compatto, stagionato, da grattugia; è un ingrediente prezioso per la preparazione di pietanze e un indispensabile ingrediente per il condimento di piatti freddi.

La ricotta forte è un prodotto caseario morbido spalmabile tipico della regione Puglia. Prodotta con latte bovino, viene fatta maturare sino a completa acidificazione. Ha una consistenza cremosa, morbida e spalmabile. Ha un sapore piccante, particolarmente deciso e intenso, ma gradevole. Un gusto da intenditori.