Formaggi Freschi e Ricotte
BURRATA E BURRATINA
È un formaggio fresco ottenuto da latte vaccino, con uno strato esterno di pasta filata che contiene, al suo interno, pezzi di pasta filata e panna.
La nostra burratina si caratterizza per quattro dettagli:
- Per la sua piccola dimensione.
- Nella parte di chiusura non presenta la testa, che di norma è semplicemente un pezzo di mozzarella che aggiunge peso ma non sapore.
- La filatura della pasta per formare la parte esterna viene fatta manualmente, in modo da essere molto sottile.
- Il ripieno, ossia la stracciatella, è formato da sfilacci di mozzarella fatti e sfilacciati a mano, con aggiunta di panna.
BURRATINE FARCITE
La burratina è un formaggio fresco ottenuto da latte vaccino, con uno strato esterno di pasta filata che contiene, al suo interno, pezzi di pasta filata e panna.
Oltre alla stracciatella nella nostra burratina farcita aggiungiamo svariati sapori:
- Burratina al GORGONZOLA
- Burratina al PROSCIUTTO
- Burratina al SALMONE
- Burratina al PISTACCHIO
- Burratina alle NOCI
- Burratina al PEPERONCINO
- Burratina alla RICOTTA
FIOR DI LATTE
IL CACIORICOTTA
Il cacioricotta si colloca tra le produzioni tradizionali pugliesi.
Come suggerisce il nome stesso, questo formaggio nasce da una tecnica di lavorazione intermedia tra quella del formaggio a quella della ricotta.
Come previsto dalla tradizione contadina lo si può produrre con latte di capra, di pecora, di mucca in combinazione o in purezza.
Il risultato è un formaggio compatto, stagionato, da grattugia; è un ingrediente prezioso per la preparazione di pietanze e un indispensabile ingrediente per il condimento di piatti freddi.
PECORINO FRESCO
PRIMOSALE E GIUNCATA
RICOTTA
La ricotta è stata rivalutata negli ultimi anni per le sue importanti caratteristiche nutrizionali
È un latticino cremoso riposto nelle tipiche “fuscelle” in plastica.
Si caratterizza per una struttura morbida dal sapore delicato e dolce, che esalta tutte le proprietà del latte bovino.
Prodotto decisamente versatile utilizzato in molte preparazioni sia dolci che salate.
RICOTTA FORTE
La ricotta forte è un prodotto caseario morbido spalmabile tipico della regione Puglia.
Prodotta con latte bovino, viene fatta maturare sino a completa acidificazione.
Ha una consistenza cremosa, morbida e spalmabile.
Ha un sapore piccante, particolarmente deciso e intenso, ma gradevole.
Un gusto da intenditori.
