Mozzarelle
CILIEGINA
IL NODO
Il nodo, meglio definito BOCCONCINO o NODINO, è un prodotto che rispecchia al meglio la tradizione tipica casearia pugliese. Lavorato rigorosamente a mano, il nodo prende il nome dalla sua forma di grande o piccolo nodo realizzato con una pasta elastica e fibrosa.
Il suo sapore dolce e leggermente acidulo permette di gustare al meglio tutte le caratteristiche organolettiche del latte.
Ottimo gustato accompagnato da olive verdi.
LA MOZZARELLA
SFOGLIA DI MOZZARELLA
La sfoglia di mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata dalla singolare forma di fazzoletto;
sempre più richiesto in cucina per la preparazione di svariate specialità.
Ottima base da personalizzare con farciture.
La sua pasta è di colore bianco latte-crema a struttura fibrosa, elastica e umida.
Ha un sapore fresco, delicato, leggermente acidulo.
STRACCIATELLA
Chi conosce la burrata, non può non conoscere la stracciatella.
La stracciatella è infatti il cuore morbido e cremoso della burrata.
È un latticino a pasta filata, un delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano (straccetti di mozzarella).
Si presenta di colore bianco latte, priva di crosta, di struttura fibrosa.
Il sapore è fresco e leggermente acidulo, l’odore delicato.